За време на инспекциите помеѓу 12 и 18 септември, беше откриено дека следните ресторани во округот Дофин ги прекршиле прописите за здравје и безбедност на Пенсилванија.
Инспекцискиот надзор го врши Министерството за земјоделство. Од одделението истакнаа дека во многу случаи рестораните ќе ги коригираат прекршоците пред да си замине инспекторот.
- Време на набљудување наместо да ги пополнувате дневниците за температура за ставките на линијата за топло и ладно бифе истиот ден (неколку дена однапред). Дискутирајте и корегирајте со одговорното лице и вработените.
- Различно ладење, контрола на времето/температурата и складирање на безбедна храна подготвена во капацитети за храна повеќе од 24 часа, сместени во ладилникот и вертикалниот фрижидер на линијата за готвење, без ознака на датум. Поправете и разговарајте со одговорното лице.
-Вработените во храната забележани во кујната не носеа соодветни уреди за врзување на косата, како што се мрежи, капи или прекривки за брада. Повторете ги прекршувањата.
- Нема достапни тест ленти за дезинфекција во прехранбените капацитети за да се одреди соодветната концентрација на средство за дезинфекција на средството за дезинфекција на база на QAC амонијак во единицата за издавање на мијалникот за рачно миење садови со 3 резервоари. Повторете ги прекршувањата.
-Вработените во храната забележале употреба на лак за нокти и/или вештачки нокти за ракување со изложена храна. Разговарајте со одговорното лице.
- Разновидна храна од сурово месо и зеленчук се чуваат на 60°F во областа Бејн Мари на линијата за готвење, наместо да се чуваат на 41°F или пониска по потреба. Поправено преку доброволно отстранување. Не користете ја опремата освен ако не може да одржува температура под 40 F.
- Следниве области на објектот за храна се многу валкани и правливи и треба да се исчистат: - Внатрешноста и надворешноста на целата опрема за ладење - Отворите на таванот на целата кујна - Подот под опремата за ладење - Долната полица на резервна површина на маса-Целиот ѕид во кујната
- Садот за миење во бањата не се затвора автоматски, полека не ја затвора или мери славината и може да обезбеди вода 15 секунди без повторно активирање.
- Мијалникот во просторот за бања нема вода со температура од најмалку 100°F.
- На мијалниците во областа * не беа поставени знаци или постери кои го потсетуваат персоналот за храна да ги мие рацете.
- Старите остатоци од храна, чинии и прибор за јадење забележани во мијалникот укажуваат дека освен миењето на рацете има и други намени.
– Контрола на време/температура за комерцијална обработка и ладење, месо за инстант ручек и безбедна храна, сместени во проодниот тип и се чуваат повеќе од 24 часа, без означување на датумот на отворање.
- Фабриката нема пишани процедури што треба да ги следат вработените кога реагираат на инциденти кои вклучуваат испуштање на повраќање или измет на внатрешната површина на фабриката.
– Забележано е дека машината за мраз во кујната, површината допир со храна има мувла, а видот и допирот не биле чисти.
- Забележано е дека 100% малтерот за сок во кафетеријата (површина допир со храна) има остатоци од мувла, а видот и допирот не биле чисти.
– Бојлерот на објектот за храна не произведе доволно топла вода за да го напојува мијалникот во кујната за време на оваа проверка и беше потребно премногу време за да се доведе температурата на водата до потребната температура за навремено миење на рацете.
– Отворите во сувиот простор за складирање на храната се многу валкани и правливи и треба да се исчистат.
-Сметот не се отстранува од објектите за храна на соодветна фреквенција, за што сведочи прелевањето на корпите за отпадоци.
- Проверките на капацитетите за храна покажуваат докази за активност на глодар/инсекти во кујната и барот, но објектот нема план за контрола на штетници. Разговарајте за потребата од план за контрола на штетници со одговорното лице.
- Следниве области од објектот за храна се многу валкани и правливи и треба да се исчистат: - Подови и одводи во целата кујна и бар - Надвор и внатре во целата опрема за ладење во целиот објект - Замки за маснотии во кујната - Кујнски шпорети и пумпи Надворешноста на аспираторот
- Старите остатоци од храна, чинии и прибор за јадење забележани во мијалникот укажуваат дека освен миењето на рацете има и други намени. точно.
- Дозерот за хартиени крпи и/или дозерот за сапун што се користи за миење на рацете не се правилно поставени во мијалникот за подготовка на храна/сад за садови. Нема дозер за сапун и хартиени крпи во мијалникот на задниот дел од линијата за подготовка
- Вработените во храната набљудуваат во областа за подготовка на храна без да носат соодветни уреди за врзување на косата, како што се мрежи, капи или навлаки за брада.
–2 Микробранова печка, површината за контакт со храна, остатоци од храна се забележани, а видот и допирот не се чисти.
- Вентилаторот на масата за производство на храна (дува низ просторот за производство на сендвичи) набљудува таложење на прашина и остатоци од храна.
- Концентрацијата на хлор во дезинфикаторот на резервоарот за миење садови со 3 места е 0 ppm наместо потребните 50-100 ppm. точно. Повторете ги прекршувањата.
- Подот од не'рѓосувачки челик во зоната за замрзнување е груб/не е мазна површина што лесно се чисти. Остатоците се свиткуваат, создавајќи празнини за кондензација и замрзнување; треба да се замени.
- Внатре во машината за мраз, на површината за контакт со храна, забележано е дека се акумулира розова слуз, а видот и допирот не беа чисти. Одговорниот истакна дека тоа ќе се коригира пред крајот на работењето денеска (15.9.21).
– Во само-ладилникот на купувачите, забележано е дека истекле 6 шишиња од 14 унци полномасно млеко; 3 датуми се 9-6-2021, а 3 датуми се 3-12-2021.
- Внимавајте дека мразот во кесата се чува директно на подот на замрзнувачот наместо на 6 инчи од подот колку што е потребно. точно.
- Површините што не се во контакт со храна не се чистат редовно за да се спречи таложење на нечистотија и нечистотија. Вентилаторот во ладилникот, отворите над просторот за подготовка на храната и остатоците од храна се акумулираат на страните и околу опремата за храна.
- На задната врата од кујнскиот простор на објектот за храна има празнини, кои не можат да спречат влез на инсекти, глодари и други животни. Освен тоа, оваа врата е отворена.
– Во делот за подготовка на храна е забележан отворен контејнер за пијалок од вработените. Во прилог на личната храна на различни полици во фрижидер. точно.
- Набљудуваната храна и пијалоци се чуваат директно на подот на ладилникот, наместо на 6 инчи од подот колку што е потребно. Менаџерот вети дека ќе го исправи овој дефект со префрлање на куќиштето во полица.
- Набљудувајте го растењето на мувлата и валканоста на полиците на замрзнувачот, особено на полиците каде што се чуваат млекото и производите од сокови. Менаџерот вети дека ќе го поправи овој дефект со отстранување на извалканите полици од употреба.
- Надворешниот простор е обраснат со плевел и дрвја кои доаѓаат во контакт со објектот, што може да дозволи штетниците да влезат во објектот. Надворешната област содржи и непотребни предмети, особено стара опрема.
- Неколку контејнери за складирање на прехранбени состојки во единицата за ладење лоцирана во просторот за кујна/подготовка на храна не се означени со заедничкото име на храната.
- Забележано е дека претходно замрзнатите риби спакувани со намален кислород (ROP) не беа отстранети од околината на ROP пред да се оладат и одмрзнат. точно.
– Прехранбените објекти користат одобрени не-јавни системи за водоснабдување, но моментално нема резултати од лабораториски тестови за питливоста на водата за пиење.
-Вработените во храната забележани во кујната/подготовката на храна не носат соодветни уреди за врзување на косата, како што се мрежи, капи или прекривки за брада.
- Вработените во храната забележани во кујната/подготовката на храна не носат соодветни уреди за врзување за коса, како што се мрежи, капи или прекривки за брада.
- Дефлекторот во машината за мраз се наоѓа на задниот дел од објектот во близина на ладилникот за влез, а рѓата се акумулирала и можеби ќе треба да се замени или повторно да се поплочи.
- Остатокот од хемиско средство за дезинфекција на хлор откриено во последниот циклус на плакнење со средство за дезинфекција на машината за миење садови за дезинфекција со ниска температура е околу 10 ppm наместо потребните 50-100 ppm. Објектот има и рачен резервоар за миење садови кој обезбедува кватернерно средство за дезинфекција за дезинфекција додека не се поправи механичката опрема за миење садови.
- Неколку контејнери за складирање на прехранбени состојки сместени во целата кујна/простор за подготовка на храна не се означени со заедничкото име на храната.
- Сечилото на отварачот за конзерви на работната површина, површината на допир со храна, остатоците од храна се набљудувани, а видот и допирот не се чисти.
- Нема достапни тест ленти за дезинфекција со хлор или комплети за тестирање во постројката за храна за да се одреди соодветната концентрација на средство за дезинфекција.
- Со оваа инспекција за неусогласеност се докажа дека одговорното лице немало доволно познавање за безбедноста на храната на прехранбениот објект.
-Внимавајте на влажните марамчиња во делот за готвење, кои не се чуваат во растворот за дезинфекција. Поправете и разговарајте со PIC.