За време на инспекциите помеѓу 12 и 18 септември, беше утврдено дека следните ресторани во округот Дофин ги прекршиле здравствените и безбедносните прописи на Пенсилванија.
Инспекцијата ја надгледува Министерството за земјоделство. Одделот истакна дека во многу случаи, рестораните ќе ги исправат прекршоците пред да замине инспекторот.
- Време за набљудување наместо пополнување на дневници за температура за производите на линијата за топла и ладна храна во шведската маса истиот ден (неколку дена однапред). Разговарајте и корегирајте со одговорното лице и вработените.
- Различни системи за ладење, контрола на времето/температурата и складирање на безбедна храна подготвена во објекти за храна повеќе од 24 часа, сместена во ладилникот и вертикалниот фрижидер на линијата за готвење, без ознака на датумот. Исправете го и разговарајте со одговорното лице.
-Вработените во одделот за храна забележани во кујната не носеле соодветни средства за врзување на косата, како што се мрежи, капи или навлаки за брада. Повторени прекршоци.
- Во угостителските објекти нема достапни тест ленти за дезинфекција за да се утврди соодветната концентрација на дезинфекциско средство на база на амонијак QAC во единицата за дозирање на рачниот мијалник за садови со 3 резервоари. Повторување на прекршоците.
-Вработените во одделот за храна забележале употреба на лак за нокти и/или вештачки нокти за ракување со изложена храна. Разговарајте со одговорното лице.
- Разновидна сурова храна од месо и зеленчук се чува на 60°F во зоната за готвење „Бен Мари“, наместо да се чува на 41°F или пониско, како што е потребно. Корегирано со доброволно отстранување. Не ја користете опремата освен ако не може да одржува температура под 40F.
- Следните делови од објектот за храна се многу валкани и прашливи и треба да се исчистат: - Внатрешноста и надворешноста на целата опрема за ладење - Таванските вентилациони отвори на целиот кујнски објект - Подот под опремата за ладење - Долната полица на резервната маса - Целиот ѕид на кујната
- Мијалникот во бањата не се затвора автоматски, не се затвора бавно ниту ја мери температурата на чешмата и може да обезбеди вода 15 секунди без повторно да се активира.
- Лавабото во бањата нема вода со температура од најмалку 100°F.
- На мијалниците во * зоната не беа поставени знаци или постери со кои се потсетуваше персоналот во одделот за храна да ги мие рацете.
- Старите остатоци од храна, чинии и прибор за јадење забележани во мијалникот укажуваат дека постојат и други намени освен миењето раце.
– Контрола на времето/температурата за комерцијална преработка и ладење, месо за инстант ручек и безбедна храна, сместена во вид на кутија за носење и чувана повеќе од 24 часа, без означување на датумот на отворање.
- Фабриката нема пишани процедури што вработените треба да ги следат кога реагираат на инциденти поврзани со испуштање на повраќаница или фекалии на внатрешната површина на фабриката.
– Апаратот за мраз во кујната, површината во контакт со храната, беше забележан дека има мувла, а видот и допирот не беа чисти.
- Во 100% малтерот за сок во кафетеријата (површина во контакт со храна) беше забележано дека има остатоци од мувла, а видот и допирот не беа чисти.
– Бојлерот во угостителскиот објект не произведуваше доволно топла вода за снабдување на мијалникот во кујната за време на оваа инспекција, а беше потребно премногу време за да се доведе температурата на водата до потребната температура за навремено миење на рацете.
– Отворите за вентилација во просторијата за суво складирање на објектите за храна се многу валкани и прашливи и треба да се чистат.
-Ѓубрето не се отстранува од угостителските објекти со соодветна фреквенција, што се докажува со преполнувањето на кантите за ѓубре.
- Инспекциите на угостителските објекти покажуваат докази за активност на глодари/инсекти во кујната и барот, но објектот нема план за контрола на штетници. Разговарајте за потребата од план за контрола на штетници со одговорното лице.
- Следните простории во угостителскиот објект се многу валкани и прашливи и треба да се исчистат: - Подови и одводи во целата кујна и бар - Надворешност и внатрешност на целата опрема за ладење во целиот објект - Заптивки за маснотии во кујната - Кујнски шпорети и пумпи Надворешноста на аспираторот
- Старите остатоци од храна, чинии и прибор за јадење забележани во мијалникот укажуваат дека постојат и други намени освен миењето раце. Точно.
- Дозаторот за хартиени крпи и/или дозаторот за сапун што се користат за миење раце не се правилно инсталирани во мијалникот за подготовка на храна/садови. Нема дозатор за сапун и нема хартиени крпи во мијалникот на задната страна од линијата за подготовка.
- Вработените во одделот за храна набљудуваат во просторијата за подготовка на храна без да носат соодветни средства за врзување на косата, како што се мрежи, капи или навлаки за брада.
–2 Микробранова печка, површина во контакт со храна, забележани се остатоци од храна, а видот и допирот не се чисти.
- Вентилаторот на масата за производство на храна (дува низ просторијата за производство на сендвичи) го набљудува насобирањето прашина и остатоци од храна.
- Концентрацијата на хлор во дезинфекцискиот раствор за резервоар за садови со 3 делови е 0 ppm наместо потребните 50-100 ppm. Точно. Повторување на прекршоците.
- Подот од не'рѓосувачки челик на замрзнувачката зона е груб/немазен, лесен за чистење. Остатоците се виткаат, создавајќи празнини за кондензација и глазура; треба да се замени.
- Внатре во машината за мраз, на површината што доаѓа во контакт со храна, забележано е акумулирање на розова слуз, а видот и допирот не беа чисти. Одговорното лице истакна дека ова ќе биде корегирано пред крајот на работното време денес (15.9.21).
– Во самоладилникот за корисници, беше забележано дека на 6 шишиња од 14 унци полномасно млеко им е истечен рокот; 3 датуми се 9.6.2021 година, а 3 датуми се 3.12.2021 година.
- Забележете дека мразот во кесата се чува директно на дното од замрзнувачот, наместо на 15 сантиметри од подот, како што е потребно. Точно.
- Површините што не се во контакт со храна не се чистат редовно за да се спречи акумулација на нечистотија. Вентилаторот во ладилникот, отворите над просторијата за подготовка на храна и остатоците од храна се акумулираат на страните од и околу опремата за храна.
- На задната врата од кујнскиот простор на објектот за храна има отвори, кои не можат да спречат влегување на инсекти, глодари и други животни. Освен тоа, оваа врата е отворена.
– Во просторијата за подготовка на храна, забележан е отворен сад за пијалоци на вработените. Покрај личната храна на различни полици во фрижидерот. точно.
- Забележаната храна и пијалоци се складираат директно на подот од ладилникот, наместо на 15 сантиметри од подот како што е потребно. Менаџерот вети дека ќе го исправи овој дефект со префрлање на кутијата на полиците.
- Набљудувајте го растот на мувла и загадувањето на полиците од замрзнувачот, особено на полиците каде што се чуваат млеко и сокови. Менаџерот вети дека ќе го исправи овој дефект со отстранување на извалканите полици од употреба.
- Надворешниот простор е обраснат со плевел и дрвја што доаѓаат во контакт со зградата, што може да им овозможи на штетниците да влезат во објектот. Надворешниот простор содржи и непотребни предмети, особено стара опрема.
- Неколку садови за складирање на прехранбени состојки во единицата за ладење што се наоѓа во кујната/просторот за подготовка на храна не се означени со вообичаеното име на храната.
- Беше забележано дека претходно замрзнатата риба спакувана со намален кислород (ROP) не била отстранета од ROP средината пред да се стави во фрижидер и одмрзне. Точно.
– Угостителските објекти користат одобрени приватни системи за водоснабдување, но во моментов нема резултати од лабораториски тестови за питката вода.
-Вработените во одделот за храна кои се забележани во кујната/просторот за подготовка на храна не носат соодветни средства за врзување на косата, како што се мрежи, капи или навлаки за брада.
- Вработените во одделот за храна забележани во кујната/просторот за подготовка на храна не носат соодветни средства за врзување на косата, како што се мрежи, капи или навлаки за брада.
- Дефлекторот во машината за мраз се наоѓа на задниот дел од објектот, во близина на ладилникот со одделен приемник, а се насобрала 'рѓа и можеби ќе треба да се замени или повторно да се асфалтира.
- Остатоците од хемиското средство за дезинфекција од хлор откриени во последниот циклус на плакнење со дезинфекциско средство на машината за миење садови со ниска температура се околу 10 ppm наместо потребните 50-100 ppm. Објектот има и резервоар за рачно миење садови кој обезбедува кватернерно средство за дезинфекција за дезинфекција сè додека не се поправи механичката опрема за миење садови.
- Неколку садови за складирање на прехранбени состојки што се наоѓаат во целата кујна/простор за подготовка на храна не се означени со вообичаеното име на храната.
- Сечилото на отварачот за конзерви на работната површина, површината во контакт со храна, забележани се остатоци од храна, а видот и допирот не се чисти.
- Во угостителскиот објект нема достапни тест ленти за дезинфекција со хлор или тест комплети за да се утврди соодветната концентрација на дезинфекциско средство.
- Оваа инспекција за неусогласеност докажа дека одговорното лице немало доволно познавање за безбедноста на храната во прехранбениот објект.
-Набљудувајте ги влажните марамчиња во просторијата за готвење, кои не се чуваат во растворот за дезинфекција. Исправете ги и разговарајте со PIC.